在中国，大多数人更喜欢用红酒来称呼葡萄酒，但不一定特指红葡萄酒。葡萄酒有很多种分类方式，根据颜色分类，主要可以分为红葡萄酒和白葡萄酒。这两种葡萄酒虽然都是用葡萄作为原料酿制而成的，但是无论是颜色、酿造工艺还是陈年潜力都有所不同。那么它们各自到底有怎样的不同之处呢？

　一、为什么红葡萄酒是红色，白葡萄酒是白色？

白葡萄酒

白葡萄酒主要由绿皮、金皮和黄皮葡萄酿制，甚至还可以由红葡萄去皮后得到的葡萄汁酿制。和柠檬等水果一样，葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质，颜色则有黄色、米黄色或白色等。白葡萄酒的颜色就来自这些物质，因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺常见的淡灰色。

白葡萄酒一般会直接进行破皮压榨，并在发酵前将果汁与果皮分离开来，因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色。

红葡萄酒

柏里欧酒庄——柏里欧纳帕赤霞珠干红葡萄酒，酒液呈紫红色，这种颜色就来自酿酒葡萄的果皮。

红葡萄品种中往往带有更多的花青素，它们更多的是呈现红色或者紫色。葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈现浅色甚至无色，这也是为什么可以用红葡萄来酿制白葡萄酒。

红葡萄酒属于带皮发酵，因此果肉和果皮一般会一起置于发酵罐中进行果皮浸渍和色素提取，同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行。

　二、红、白葡萄酒的酿造过程有哪些区别？

1、果皮带来的单宁

葡萄酒的单宁含量也是区分红白葡萄酒的一个关键点：整体而言，红葡萄酒中单宁含量要高于白葡萄酒，因此尝起来会带有更多的干涩感。

白葡萄酒

由于部分白葡萄酒在酿制过程中经过了短暂的浸皮过程，因此有的会含有少量的单宁，并赋予葡萄酒的余味含有一定的苦味和涩感。

红葡萄酒

相对白葡萄品种，红葡萄中不仅含有花青素，还含有更多的单宁成分。而在果皮浸渍过程中，其中的单宁也会提取出来，并溶解于葡萄果汁中，进而给红葡萄酒带来独特的单宁质感。

2、橡木桶带来的影响

橡木桶更多地用于红葡萄酒的熟成和陈年，因为它有三种影响因素使红葡萄酒和白葡萄酒有所区别。

　　（1）风味

　　橡木桶一般都经过了一定程度的烘烤，因此会赋予红葡萄酒更多的榛子、香草、咖啡和烟熏等风味。白葡萄酒本身风味较淡，过多的橡木味反倒会造成干扰，因此白葡萄酒大多不进行橡木桶陈年。

　　（2）单宁

　　和果皮一样，橡木桶也含有一定量的单宁，并会在陈年时溶解在酒液中。而且，橡木桶中的单宁会比果皮中的单宁更精细，而且还能帮助葡萄酒中的原始单宁进一步柔化。白葡萄酒中较少含有单宁，因此基本不需要通过这一操作来柔化。

　　（3）氧气

　　橡木桶可以允许少量的空气进入，并逐渐与葡萄酒中的一些成分发生反应，因此可以促进红葡萄酒适量氧化，以柔化口感。白葡萄酒对氧气非常敏感，即便像霞多丽这样的白葡萄酒是需要橡木桶陈酿，但时间也会比红葡萄酒要短。

　三、红葡萄酒比白葡萄酒更耐陈年吗？

由于红白葡萄酒中的成分构成不同，因此其陈年潜力也不尽相同。一般来说，红葡萄酒中的多酚类物质，如单宁和花青素等，都具有强大的抗氧化性，这就意味着葡萄可以缓慢发展而不用担心过度氧化。因此整体而言，红葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陈年。不过并不是所有红葡萄酒一定更具陈年潜力，因为一些优质的白葡萄酒有时候甚至能比红葡萄酒存放更久，例如贵腐甜白等。