摘要： 葡萄的成熟在葡萄种植中是一个绕不开的话题，有些品种倾向早熟，有些则更倾向于晚熟。
ABSTRACT： The maturity of grapes is an unavoidable topic in the viticulture. Some grape varieties tend to mature early, and some tend to mature late.
在谈论葡萄的品种特性时，我们常常可以看到“早熟”、“晚熟”这样的字眼。那么，常见的早熟和晚熟品种有哪些？随本文一起了解一下。
早熟品种
“挑剔”的黑皮诺
身为红葡萄品种中的“娇贵皇后”，黑皮诺（Pinot Noir）是出了名的“难伺候”。一方面，它果皮薄，容易开裂和晒伤；另一方面，它对生长环境十分挑剔。黑皮诺偏好凉爽或温和的气候，但是在太凉爽的产区无法充分成熟，酿出的葡萄酒可能会带有过多的生青味，在炎热的产区又会成熟过快，失去优雅的芳香。不仅如此，它还容易感染灰霉病（Botrytis）、卷叶病（Leafroll Disease）和皮尔斯病（Pierce’s Disease）等疾病。除了适合种植在气候较为凉爽或温和的地区，黑皮诺还偏爱排水性能良好、养分含量较少的石灰质土壤。
黑皮诺（图片来源：www.nzwine.com）
虽然黑皮诺生性傲娇，但用其酿出的葡萄酒通常单宁细腻、风格优雅，备受喜爱，因此在许多知名产区都可以觅到它的芳踪。法国勃艮第、美国加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰中部奥塔哥（Central Otago）、马尔堡（Marlborough）等产区都出产着十分优质的黑皮诺葡萄酒。
来自中部奥塔哥产区的2012年克瑞福酒庄本迪戈园黑皮诺红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
梅洛，波尔多种植最广泛的品种
梅洛（Merlot）发芽较早，一般比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）提前两周左右成熟。其果粒较大，表皮薄，较易染霜霉病（Downy Mildew）。梅洛偏好潮湿凉爽的土壤，如储水能力良好的黏土。它在炎热和凉爽的地区均能很好地生长，炎热地区出产的梅洛以黑莓和李子等风味为主导；凉爽气候下的梅洛则更为优雅，表现出更多的红色水果以及草本植物的气息。梅洛在许多产区的表现都可圈可点，其中最为经典的产区要数法国的波尔多，在圣埃美隆（Saint-Emilion）、波美侯（Pomerol）以及弗龙萨克（Fronsac）这些波尔多右岸产区，梅洛在混酿中占主导地位。
由梅洛参与混酿的金钟酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
丹魄，里奥哈的明星
丹魄（Tempranillo）是一种经典的早熟品种，其名字“Tempranillo”一词来源于“Temprano”，在西班牙语中是“早”的意思，诠释的恰恰是丹魄早熟的特性。丹魄偏爱炎热的生长环境，但与其他西班牙红葡萄品种相比，也能在一些相对凉爽的产区达到理想成熟度。此外，这一品种能适应多种土壤环境，砂土、白垩土、黏土与石灰岩土壤都可以让其繁衍根系。正因如此，丹魄在许多产酒国都找到了施展身手的土地，其中，真正让丹魄发光发热的是西班牙里奥哈（Rioja）产区。受高海拔和大西洋冷凉海风的影响，里奥哈的夜间气温较低，昼夜温差显著。得益于此，这里的丹魄葡萄在充分成熟之余也能维持均衡的酸度。
丹魄（图片来源：www.riojawine.com）
晚熟品种
赤霞珠，红葡萄品种之王
赤霞珠被誉为“红葡萄品种之王”，也是非常有名的晚熟品种。该品种果粒小，果皮呈深蓝色且较为厚实，开花和成熟较晚，喜好温和或炎热的气候，在寒冷气候下无法成熟。
赤霞珠的足迹遍布世界各地，波尔多是其最重要的产区之一。在这里，赤霞珠主要集中在富含砾石土壤的左岸地区，这种土壤排水性强，兼具出色的吸热和储热性能，十分有利于赤霞珠的充分成熟。
赤霞珠
澳大利亚的库纳瓦拉（Coonawarra）产区也出产优质的赤霞珠。该产区的表层土壤由易碎的红土（Terra Rossa）构成，具有出色的排水性能，且含有充足的微量元素，底土为储水性佳的石灰岩，孕育出的赤霞珠葡萄酒风味浓郁，结构紧凑，拥有黑醋栗、黑樱桃、香草和来自橡木桶的烘烤香气，以及标志性的桉树和薄荷气息。
加州纳帕谷（Napa Valley）是另一赤霞珠经典产区，这里整体气候偏炎热，山谷间的晨雾与圣帕布鲁湾（San Pablo Bay）吹来的习习海风又能带来一丝凉意，外加山谷地势变化多端，形成了多种不同的微气候，为赤霞珠的生长创造了近乎完美的条件。
来自纳帕谷产区的2012年7&8酒庄赤霞珠红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
歌海娜，GSM的主力军
歌海娜（Grenache，在西班牙被称为“Garnacha”）是一种皮薄粒大的葡萄品种，果皮颜色较浅，成熟晚，生长周期长，且需要非常多热量才能顺利成熟，因此炎热产区往往是歌海娜的最佳栖息之所，受地中海气候影响的西班牙东部和法国南部的南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）等产区就十分适合这一品种生长。此外，歌海娜葡萄藤的枝干较为强壮，能够抵御猛烈的密斯托拉风（Mistral），避免大风对葡萄藤造成不可逆的损伤。在教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）产区，歌海娜常与西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）一起混酿（即著名的GSM混酿），为酒液增添红色水果和香料的风味。
歌海娜（图片来源：en.chateauneuf.com）
味而多，波尔多混酿的经典搭档
味而多（Petit Verdot）往往比赤霞珠更为晚熟，其名字中的“Verdot”由“Vert（绿色）”演变而来，表明一些果实的果皮在采摘时还可能带有青绿色的特征。味而多在波尔多左岸的种植比例大于右岸，这是由于左岸的砾石土壤具有良好的排水性，同时会在白天吸收热量，然后在凉爽的夜间释放热量，利于味而多顺利成熟。完全成熟的味而多展现出李子、黑樱桃、紫罗兰、丁香花和鼠尾草等香气，具有极佳的表现力。
由味而多参与混酿的2015年达玛雅克城堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
当然，早熟和晚熟品种远不止上述这些，辽阔的葡萄酒世界等待着我们进一步探索和品味。
文章来源于红酒世界网