说起全球黑皮诺（Pinot Noir）种植量最大的产酒国，法国是毋庸置疑的第一主角，单是香槟（Champagne）产区的巨大种植量就对此做出了突出贡献。而归功于2004年上映的《杯酒人生》（Sideways）这部电影，美国对黑皮诺的狂热追捧也上升到了前所未有的高度。目前，美国的黑皮诺种植量在全球排名第二。
黑皮诺葡萄（图片来源：www.meo-camuzet.com）
在这场“角逐”中，摘下铜牌的则是德国，单单巴登（Baden）产区的种植量就足以比拼全球第四大黑皮诺种植国——新西兰。然而，尽管德国是全球第三大黑皮诺产国，这里的黑皮诺却长期扮演着无名小卒的角色，甚少出现在聚光灯之下。直至近十多年来，德国黑皮诺才逐渐打开局面，以其优异品质获得越来越多的关注。
德国黑皮诺（图片来源：www.germanwines.de）
一、德国黑皮诺的昨天与今天
在德国，黑皮诺被称作“Spatburgunder”，意为“来自勃艮第的晚熟品种”。它虽然偏好凉爽或温和的气候，但在过于凉爽的产区无法充分成熟。而德国的葡萄种植区主要集中在北纬48度至50度之间，接近葡萄栽培的纬度极限（全球绝大多数葡萄园分布在南北纬30度至50度之间）。高纬度意味着这里的气候较为寒冷，也就意味着种植于此地的晚熟品种，比如黑皮诺，往往难以达到理想的成熟度。
德国葡萄园景观（图片来源：www.germanwines.de）
由于先天不足，在过去很长一段时间里，德国出产的黑皮诺葡萄酒酒体清瘦，缺乏深度和复杂度，得不到业界人士及消费者的肯定和认可。用知名酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）的话来说，那时的德国黑皮诺“颜色寡淡，非常尖酸，充斥着添加糖的味道，有明显的通过甜度来掩盖腐烂气息的痕迹”。罗伯特·帕克（Robert Parker）也曾给出过“尝起来像是有缺陷”的评价。
德国黑皮诺葡萄酒（图片来源：www.heger-weine.de）
不过对于因气候寒冷而不堪重负的德国黑皮诺来说，当天公开始作美，冲出困局的障碍也就少了许多，事实也正是如此。得益于全球气候变暖，近些年来，德国黑皮诺爆发出强劲潜力，如同黑马冲出重围，屡获名家赞赏，曝光率持续攀升。
图片来源：www.vdp.de
早在2008 年，迈耶-纳克酒庄（Weingut Meyer-Nakel）旗下产自“Pfarrwingert”特级园（Grosse Lage）的黑皮诺一举夺得醇鉴世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）的黑皮诺国际奖（International Pinot Noir Trophy），在酒界引起了一番轰动。之后在2011年举办于伦敦的一场顶级黑皮诺品鉴会上，德国黑皮诺与一众来自勃艮第、新西兰和加州等产区的精品酒款同台比拼，夺下前10强中的7席，再次令人眼前一亮。对此，比赛的组织者、葡萄酒大师蒂姆·阿特金（Tim Atkin）感慨道：真是一个令人意外的发现。
德国黑皮诺葡萄酒（图片来源：www.adeneuer.de）
在国际舞台上大展一番拳脚之后，德国黑皮诺引来各方一致好评，曾经对其颇有微词的葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊也不禁赞叹道：“一些德国黑皮诺的惊人品质是葡萄酒界保守得最好的秘密之一。”时至今日，“世界顶级”已是一些权威人士描述德国黑皮诺的高频词汇。
二、技术精进是德国黑皮诺成功的关键
气候变暖是德国黑皮诺崛起的决定性因素，但它的成功并非“老天爷赏饭吃”这么简单，当地日益精进的酿酒技术才是促使其走向更高台阶的根源推动力。
葡萄果渣（图片来源：www.vdp.de）
在以往气候冷凉、葡萄面临成熟难题的大环境下，德国老一辈酿酒人经历了一段盲目追求高糖分及高酒精度的时期，生长在顶级葡萄园的黑皮诺通常都是最晚采摘的一批。而当葡萄成熟不再成困扰，延迟采收也就不再是时兴潮流，年轻一代酿酒师开始探索更适合德国黑皮诺的赛道。他们提倡合理引导葡萄生长，适时采收，避免葡萄果实积累过多糖分。
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受益于更国际化的视野，这些新一代酿酒师对黑皮诺酿造自有一派独到见解。在他们看来，德国黑皮诺应该树立自己的独特品格，在彰显力道之余，也要充分保留纯净明快的果味，展现德国相对凉爽的气候所赋予的清新感和优雅感。基于这些理念，他们摒弃以往过度萃取的做法，并主张减少新橡木桶的使用。此外，不少酿酒师还会采用整串发酵的方式，如此一来，在减少使用橡木桶的同时，酿成的葡萄酒也不会缺失坚实的骨架。
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在这个不断摸索的过程中，对于如何呈现德国黑皮诺的个性特质，当地葡萄农有了更加深刻的认知，酿酒技术也愈加纯熟。曾经为葡萄不够成熟而发愁的酒农们，如今将更多心力投入到精准微调葡萄园管理技术以及酿酒工艺，不断打磨每一处细节，不断超越过去。
三、德国黑皮诺的代表产区及知名酒庄
黑皮诺是德国最重要的红葡萄品种，种植面积在该国位列第三，排在雷司令（Riesling）及米勒-图高（Muller-Thurgau）两大白葡萄品种之后。它的足迹几乎遍布德国的13个大产区，其中以阿尔（Ahr）、巴登及弗兰肯（Franken）产区最具代表性。
德国黑皮诺（图片来源：www.germanwines.de）
阿尔
阿尔是德国地理位置最靠北的产区之一，以出产红葡萄酒为主，在这个白葡萄酒称霸江湖的国度，这显得格外不同寻常。该产区的葡萄园分布在阿尔河（Ahr River）沿岸，占地约562公顷，其中约三分之二用于种植黑皮诺。这里地势十分陡峭，葡萄树种植在南向山坡的梯田葡萄园，享有充足的光照。由于地处河谷，葡萄园上空常有薄雾萦绕，受益于云雾的保温效应，葡萄成熟更有保障，而这正是阿尔产区的黑皮诺制胜的秘诀。
阿尔产区葡萄园（图片来源：www.vdp.de）
谈及阿尔产区最具名望的黑皮诺生产商，迈耶-纳克酒庄是频繁出现的名字。该酒庄在上世纪80年代就开始酿制口感干爽、富有力道的黑皮诺酒款，是引领德国黑皮诺转型的先锋之一。杰西斯·罗宾逊团队成员塔姆林·科伦（Tamlyn Currin）表示：“毫不夸张地说，迈耶-纳克酒庄出品着一些德国最优秀的黑皮诺葡萄酒。”
迈耶-纳克酒庄黑皮诺酒款（图片来源：www.meyer-naekel.de）
巴登
巴登是德国最南端的葡萄酒产区，也是德国第三大产区，葡萄园总面积为15,836 公顷，黑皮诺种植比例约占三分之一。该产区日照时间长，阳光充沛，常被形容为“受阳光庇佑的土地”。因其气候总体更加温暖，巴登产区的黑皮诺往往糖分含量更高，酿成的葡萄酒相比其他产区更为饱满丰腴。
巴登产区葡萄园（图片来源：www.vdp.de）
雨博酒庄（Weingut Bernhard Huber）是巴登产区的代表性黑皮诺生产商，酒评家詹姆斯·萨克林（James Suckling）认为，雨博酒庄酿造的黑皮诺位居德国最佳黑皮诺之列。在其2018年发布的德国黑皮诺品评报告中，该酒庄2015年份的城堡山（Schlossberg）特级园黑皮诺以98分高分位居榜首。
弗兰肯
弗兰肯是德国地理位置最靠东的产区之一，主要种植西万尼（Silvaner）、米勒-图高和雷司令等白葡萄品种，但也出产着一些颇具国际声誉的黑皮诺葡萄酒，尤其是产区西部地带。这部分区域的土壤主要为富含铁元素的红色砂岩，所产的黑皮诺葡萄酒带有辛香料风味，骨架精巧，个性直率，风格独树一帜。
弗兰肯产区葡萄园（图片来源：www.vdp.de）
要说起弗兰肯产区的黑皮诺名庄，鲁道夫·福斯特酒庄（Weingut Rudolf Furst）不得不提。杰西斯·罗宾逊曾说，鲁道夫·福斯特酒庄是公认的德国皮诺魔法师，不仅精通于酿制黑皮诺葡萄酒，在蓝皮诺（Fruhburgunder，黑皮诺的变种）酿造方面也有高深造诣。酒庄现任庄主为塞巴斯蒂安·福斯特（Sebastian Furst），他曾在德拉尔劳酒庄（Domaine de l'Arlot）和西蒙·比兹父子酒庄（Domaine Simon Bize et Fils）等勃艮第精品酒庄学习酿酒技艺，在酿造黑皮诺葡萄酒时尤为注重体现平衡性与优雅感。
文章来源于红酒世界网