摘要： 赤霞珠素有“红葡萄品种之王”的美誉，在波尔多主要以混酿的形式呈现出来。如果想体验100%赤霞珠带来的乐趣，不妨走进阳光明媚的美国加州纳帕谷。
ABSTRACT： Cabernet Sauvignon, known as the "king of red grape varieties", is mainly presented in the form of blending with other varieties in Bordeaux. If you want to try some 100% Cabernet Sauvignon, wines from Napa Valley of California may be a good choice.
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）素有“红葡萄品种之王”的美誉，是全球最受欢迎的国际葡萄品种之一，出产的葡萄酒因出色的集中度和非凡的陈年潜力而深受人们喜爱。DNA分析表明，赤霞珠这一品种诞生于法国西南部，由白葡萄长相思（Sauvignon Blanc）和红葡萄品丽珠（Cabernet Franc）自然杂交而来。
赤霞珠适宜种植在光照充足、气候温暖的条件下，以帮助果实达到足够的成熟度。法国波尔多是赤霞珠的经典产区，但该产区距离大西洋比较近，受海洋性气候影响，天气较为多变，导致赤霞珠的生长存在比较大的变数，促使该产区使用多个品种进行混酿来减少风险。如果想体验100%赤霞珠带来的乐趣，不妨走进阳光明媚的美国加利福尼亚州（California）纳帕谷（Napa Valley）。
赤霞珠（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）
走进加州纳帕谷
纳帕谷是加利福尼亚州重要的赤霞珠产区，它是美国第一个农业保护区（Agricultural Preserve），也是加利福尼亚州的第一个法定种植区（American Viticultural Area，简称AVA）。
图片来源：napavintners.com
加州整体较为炎热的气候加上纳帕谷独特的风土特征营造了极佳的赤霞珠种植环境。纳帕谷南北纵长约50千米，但宽只有5千米，产区东侧是瓦卡山脉（Vaca），西部是梅亚卡玛斯山脉（Mayacamas）。沿着谷底一路向北，气候愈加温暖，扬特维尔（Yountville）、鹿跃区（Stags Leap District）、奥克维尔（Oakville）和卢瑟福（Rutherford）这四个纳帕谷子产区都以酿造优质赤霞珠而著称。其中，卢瑟福因受从圣帕布鲁湾（San Pablo Bay）飘来的凉爽雾气影响最少，白天气温高，因而这里酿出的葡萄酒被认为具有最强劲的单宁以及最复杂的结构。
纳帕谷景观（图片来源：napavintners.com）
同时，纳帕谷丰富的土壤类型也给赤霞珠的种植提供了极为有利的条件。从谷底的黏土、砾石和砂土，到山坡上多石和富含火山土的土壤，再到南部富含钙质的土壤，这些土壤排水性佳、肥力低，有助于在生长季节集中营养物质，帮助葡萄更好地成熟并发展出更为凝练的风味。此外，独特的火山土赋予了葡萄酒别具一格的“泥土”和“尘土”风味，增添了酒款的复杂度，构成了纳帕谷赤霞珠葡萄酒区别于其他新世界酒款的一大特色。
100%赤霞珠葡萄酒精选
2012年7&8酒庄赤霞珠红葡萄酒（2012 Vineyard Seven and Eight Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）
7&8酒庄（Vineyard Seven and Eight）建立于1999年，位于纳帕谷的泉山区（Spring Mountain District）。酒庄创始人之一兰尼·史蒂芬斯（Launny Steffens）对数字命理学十分有兴趣，在他看来数字7在西方文化中是一个幸运数字，而在东方文化中，数字8则意味着繁荣和喜乐，酒庄名字便由此而来。
7&8酒庄葡萄园（图片来源：www.vineyard7and8.com）
20多年来，7&8酒庄一直致力于以经验、热情和谦逊打造出卓越佳酿，他们坚持可持续发展的种植方式，手工酿造葡萄酒，打造出了一款款展现葡萄园风土特色的佳酿。这款2012年7&8赤霞珠红葡萄酒口感浓郁、饱满、强劲，散发着浓浓的樱桃巧克力、黑莓派和烘烤香料的香气，玫瑰与雪茄盒的气息萦绕其间，单宁充沛成熟，兼具清新口感，余味悠长且带有泥土气息，获得了帕克团队（Robert Parker Team）97分的极高赞誉。
2012年7&8酒庄赤霞珠红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
2013年浮士德赤霞珠红葡萄酒（2013 Faust Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）
浮士德酒庄（Faust Wines）位于纳帕谷新兴的法定种植区——库姆斯维尔（Coombsville）。目前酒庄最重要的两款酒是浮士德（Faust）与帕特（The Pact），前者是纳帕谷现代经典风格，后者则是库姆斯维尔产区的纯粹展示。这款浮士德赤霞珠红葡萄酒的诞生是酒庄为了酿造一款风格奔放、反映纳帕谷风土独特特征的赤霞珠葡萄酒；同时这也代表了一种激情：从酒庄建立伊始，对酿酒技艺的精益求精便是不变的追求。
浮士德酒庄葡萄园（图片来源：faustwines.com）
2013年份的浮士德赤霞珠红葡萄酒散发着多汁的黑莓与诱人的雪松和甘草的香气，酒体适中，单宁如天鹅绒般顺滑，口感多汁。2015年10月，著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）在品鉴这款酒后，以“酿造精良（well-made）”来形容这款酒，并称赞它可能是“迄今最平易近人且最快进入适饮期的一款浮士德葡萄酒”。
2013年浮士德赤霞珠红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
2011年凯莱赫酒庄赤霞珠红葡萄酒（2011 Kelleher Family Vineyard Oakville Brix Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）
凯莱赫酒庄（Kelleher Family Vineyard）位于纳帕谷的奥克维尔产区，坐落在29号公路沿线。早在1993年，凯莱赫（Kelleher）家族便收购了一块约为4公顷的葡萄园，之后在1995年，凯莱赫家族在葡萄园内种植了葡萄，还在葡萄园旁边开办了一家名为“布里克斯（Brix）”的餐厅，并将葡萄园也命名为“布里克斯”。最初葡萄园内出产的葡萄主要用于销售给其他酒庄，后来在餐厅顾客的建议和启发下，凯莱赫家族在进入21世纪后决定采用自家葡萄园的果实打造一款独特的葡萄佳酿。
凯莱赫酒庄葡萄园（图片来源：www.kelleherwines.com）
凯莱赫酒庄的成功离不开于2003年加入的酿酒师克雷格·贝克尔（Craig Becker），他毕业于加州大学戴维斯分校（UC Davis），主修土壤科学和植物生理学，之后他先后在蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery）和春山酒庄（Spring Mountain Vineyard）工作，学习酿酒技术和葡萄园管理方法。在贝克尔看来，酿造优质葡萄酒应从精心打理葡萄园开始，因此采取了降低葡萄产量、在葡萄园内种植覆盖作物和最小化灌溉等方式来管理葡萄园。这款2011年凯莱赫酒庄赤霞珠红葡萄酒在酒庄团队的精心打造下，展现出了极其优雅的个性，成酒十分平易近人，散发着碎紫罗兰、黑醋栗酒、烘烤咖啡和黑巧克力的气息，带有樱桃、可乐、八角和丁香等复杂风味，质地丰富，口感绵滑，单宁成熟柔顺，余味悠长。
2011年凯莱赫酒庄赤霞珠红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
2011年孔雀酒庄赤霞珠红葡萄酒（2011 Peacock Family Vineyard Spring Mountain District Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA）
孔雀酒庄（Peacock Family Vineyard）由克里斯·皮科克（Chris Peacock）与其太太贝特西·皮科克（Betsy Peacock）共同创建。皮科克夫妇热爱大自然和户外生活，他们以寻找遥远、原始与宁静的地方作为人生目标之一，把神学、慈善、旅游和艺术等概念融汇在酒庄的建设与经营当中，立志在泉山区中建立别具一格的酒庄，并出产顶级的赤霞珠葡萄酒。
2011年孔雀酒庄赤霞珠红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）
孔雀酒庄的酿酒师同样也是克雷格·贝克尔，在他的带领下，酒庄关注每一个细节，采取了可持续的管理模式和精细的种植技术，实行旱作的耕种方法，平衡葡萄植株的生长负荷，在葡萄果实达到完美的成熟状态时对其进行采摘，力求酿造出能够充分反映产区风土和微气候的葡萄酒。2011年孔雀酒庄赤霞珠红葡萄酒便是酒庄的优秀作品之一，其层次丰富，风味复杂，在杯中先后展现出成熟的红色莓果、旧皮革包裹的图书、紫罗兰、干草、肉桂棒以及桉树的香气，十分诱人。
文章来源于红酒世界网