灵秀（Spirit）：一般指口味清新，淡雅的香槟酒，如各个酒庄的代表产品——非年份香槟，或者用100%霞多丽酿制的白中白香槟（blanc de blanc）。这种酒颜色浅淡，有时黄中透绿，口感活泼、清淡、细腻，散发出植物清香和柑橘类水果的味道，常常会用来作为开胃酒或单饮，或搭配口味清淡的沙拉。

　　馥郁（Body）：从英文上就可看出，这类的酒比较有架构，口感紧实，通常指年份香槟。年份香槟对感官刺激性强，颜色通常偏金黄色或稻草黄，浓郁味烈，一般具有灌木香、调料香，以及红色水果的香气。馥郁香槟酒口感强劲，适合搭配不同菜肴，例如鹅肝、三文鱼、牡蛎、虾等海鲜。

　　丰醇（Heart）：丰醇香槟酒给人温暖的感觉，她热情、慷慨、沁人心脾，通常指粉红色的香槟或者半干型（即甜度高）的香槟酒。丰醇香槟常常有奶油蛋糕的香味、桂皮香或蜂蜜香，可以用来搭配甜点和水果。

　　神奇(Soul）: 神奇香槟酒是指各个酒庄精心酿制的高档香槟（cuvee de prestige）和一些稀有的年份香槟，有点类似时装行业中的“高级定制”，是每个酒庄的顶级之作。这种香槟都是挑选了最上等葡萄园的葡萄，由酿酒师精心酿制，经过许多年陈酿。他们成熟、醇美，口感丰富，富于变化，充分体现了香槟的无穷魅力。这种酒最值得单独细细品尝，体会其中乐趣，也可以用来搭配牛肉、鸡肉、兔肉以及一些奶酪。

　　而淮扬菜被公认为“四大菜系”之一，原料以鲜活为主，制作菜肴选料严格，口味上既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。

    当晚伴随着一道道地道的淮扬菜，来宾们尝试用四大家族中不同的香槟去搭配，从清淡的非年份酒，到成熟的年份香槟，从独具特色的粉红香槟，再到香槟酒庄珍藏的顶级特酿，香槟酒与淮扬菜的相配堪称完美。

    当晚品鉴的香槟酒有：
    1、蒂姿经典香槟
    2、泰亭哲2004年份香槟
    3、塔兰粉红干型香槟
    4、丽歌菲雅金棕榈 1998年份香槟
    5、巴勒莫非年份干型香槟