波尔多的心脏梅多克的葡萄酒生活
- 2012-1-13 18:15:12 -
“大庄有自己辉煌的历史，小酒园也展现出属于它们的精彩。“这是梅多克(Medoc)当地酒农常说的一句话。的确如此，除了众所周知的列级庄分级外，还包括Cru Artisan，Cru Bourgeois等，在梅多克的阳光普照下，它们同样光彩照人，有不一样的味道。
总幻想着有天能像电影《杯酒人生》里的主人公一样，拉风地开着车从一个酒庄到另一个酒庄，端着小酒杯穿梭于英俊酒保之间。当一切梦想成真，美景、美人、美酒佳肴都有了，只是换了一个更迷人的地点，那就是号称连空气都飘逸着葡萄酒香、法国最大的优质葡萄酒产区波尔多的心脏，梅多克。
与以往的酒庄参观不同，此次梅多克的行程安排少去了繁琐冗长的酿制技术讲解（想必法国人已经摸透了国人的喜好），基本上都是直奔品尝主题。一天一个主题的酒庄旅行，可以细致地明晰各级酒庄间的区别，进而去感受这些梅多克守望者的葡萄酒生活。
第一站 Cru Artisan—少数人的精彩
“Cru Artisan”可直译为“艺术家酒庄”。这一等级自2006年起成为官方命名。目前共有44个酒庄进入此联盟中。这一称号在历史上授予拥有两种职业的小型葡萄园种植者，他们是来自不同行业的手工艺者：面包师傅、饲养员、工匠等，并且用自己的热情和传统技术经营着自家的葡萄园。经过一代又一代的努力，这些小庄主们全身心地投入到葡萄种植行业，“艺术家酒庄”的称号一直都在他们的心中，要酿造出既传统又优秀的葡萄酒。
Chateau Vieux Gabarey Haut-Medoc
这是一家位于Haut-Medoc的艺术酒庄，我们的司机(Cafa学院的讲师)Catherina通过导航系统也没有找到这个藏在小路一侧的酒庄，也不由得让我们对它产生了浓郁的好奇感。酒厂的小庄主Maxime Saint Martin今年只有23岁，与同龄的法国年轻人相比，Saint Martin无论从穿着和谈吐上都透着质朴的一面。现在他还要负责母亲在Saint-Estephe地区3公顷大的酒园。一个年产量不到3000瓶的酒园(甚至叫“作坊”更准确些)，既要守着祖辈们早年间留下来的“财富”，还要争取发扬光大，更何况如今波尔多不少的酒庄都在年轻的一代中转手出售，他的这份坚守更为难得。在最近的法国葡萄酒杂志中，也将Saint Martin的Chateau Vieux Gabarey Haut-Medoc列为2012年最值得期待的50家酒庄之一，这也算是对他的认可。
第二站 隐形的名庄和超赞的美食
卓越不凡的独立酒庄(不属于任何等级)和享有盛名的中级酒庄所产的葡萄酒占了梅多克葡萄酒总产量的60%。这些酒庄酿造的葡萄酒销往世界上的许多国家，并且一直在加大投资以提高葡萄酒的质量。他们的酿造方法和大型葡萄园代表了梅多克的“心脏”，影响了梅多克葡萄园和葡萄酒酿造的发展。
在梅多克旅行，酒不少喝，美食不会少吃。巴黎的星级餐厅，一位难求，即使普通的人气小馆，服务生的鼻子都长在额头上，食物虽不差，但服务未必好。但在梅多克这些酒庄旅馆的餐厅里，除了有好酒外，最新鲜当令的当地美食更是源源不绝，价钱与服务都极亲民。
Chateau Belgrave酿酒师Marie-Hélène 女士
Chateau Belgrave Haut-Medoc
这是上梅多克的五级酒庄，在国内也有经销商代理，这个葡萄庄园属于中盘商Dourthe。以前喝过他家的酒，和其他梅多克的酒不同，总觉得Belgrave的酒强劲中带着细腻的质感，与Haut-Medoc的酒有明显的出入。原来酒园的酿酒师是一位女士，Marie-Hélène Inquimbert将女性对葡萄酒的理解、对味道的掌控全部融入到了酒中，而且她见证了酒园的低谷与辉煌，经历了树藤的成长以及葡萄酒的成熟。Belgrave算是Haut-Medoc革新派的酒庄，他们并不看重所谓的评分标准，也不追求过长的陈年实力，在Marie-Hélène看来，“一瓶在自己死之前都没喝到过的葡萄酒又有什么存在的价值呢？”
Chateau Peyrabon Haut-Medoc
Chateau Peyrabon是Haut-Medoc规模较大的酒庄，城堡够气派，酒园负责人Xavier先生也气宇非凡。在参观完Chateau Peyrabon 后，正好赶上饭点，Xavier先生是个有心之人，特意从Haut-Medoc村里请来了厨师为我们烹制当地菜肴，而且为了配合菜品，从早上便将葡萄酒进行醒酒，待到中午时，时间刚刚好。年份新的酒果味更加明显，单宁也很强势；年份久的，则像是一头被驯服的狮子，温顺和谐。
烤羊腿肉配角瓜番茄
第三站 新一代的梅多克葡萄种植者
几代人以来，梅多克汇聚众多家庭酒庄。现在，大多数继承人掌管了酒庄，继续着他们父母辈和祖父母辈的事业。他们以新的眼光来发展酒庄，但仍然保留着对传统的尊重。这些年轻一辈对他们的事业充满了热情和活力。
Chateau Noaillac
位于梅多克北部的Chateau Noaillac，现任庄主Damien Pagès，是一位年轻的葡萄种植者。Damien可谓是子承父业，2004~2007年，祖孙三代还曾在一起酿酒，2009年，父亲退休，他便负责酒园的运营了。他并不反对新世界量化的葡萄酒，也会追求梅多克高品质的标准，因此你会发现他家的酒种类最多，价格的空间浮动也最大。
他喜欢梅多克无拘无束的生活，在这个小酒庄中我们甚至能够找到物物交换的现象，当Damien想吃鸭肉时，便会从邻居家拿来一只，然后用酒来作为交换。在这里，葡萄酒似乎成为了万能的货币。
第四站 梅多克的明星—列级庄
优美的梅多克传说，举世闻名的列级酒庄。无须多加介绍梅多克的列级酒庄分级，它们自1855年就举世闻名，当时拿破仑三世下令对梅多克葡萄酒进行等级划分。一个多世纪以来，列级酒庄分级制度是葡萄酒的品质保证。
Chateau Grand Puy Lacoste Paulliac
这是波亚克地势最为复杂的一个酒园。Emeline Borie，一个只有29岁的小富婆，如今已成为酒园的庄主。Chateau Grand Puy Lacoste每年的分数都不会低于94分，酒的价格和品质甚至达到了3级庄的水平，很多投资者也提前预订了堪称伟大年份的2010年的期酒。来访当天我们也有幸喝到了还在橡木桶中沉睡的2010年的酒，因为还没有进行罐装，所以酒标上的年份只能以手写方式，后来听朋友说，这手写酒标甚至比未来标准的酒标还具收藏价值，可惜错过了，深感遗憾。酒园至今还保留着一个传统，每年都会从西班牙请人来收葡萄(管吃管住)，潜力巨大，地势高。
有时候真的很奇怪，为什么Medoc会有如此之多的分级制度，而每个级别下的酒庄人都过着属于自己的快乐生活。地主们玩的是你比我城堡大，我比你地多。Cru Bourgeois更像是富农，Cru Artisan则是葡萄酒小作坊的自由发挥。不论是哪个级别、哪类人，他们都企盼有一天重新分级来证明自己。
文章来源《美食与美酒》。
